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IGT PASSITO BIANCO VENETO |
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Formato: 750 ml
 Tipologia: vino bianco dolce
Vitigni: Garganega 90%, Trebbiano Toscano 10%.
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto: Da vigneti siti nel comune di Verona in zona collinare a 120 mt. s.l.m.
Tipologia del terreno: calcareo
Sistema di allevamento: Spalliera.
Età delle viti in produzione: 30 anni.
Densità di impianto di 3.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: Da una resa di 70 q.li di uva per ettaro vengono prodotti circa 20 ettolitri di vino. Vendemmia e vinificazione: Verso la seconda settimana di ottobre l’uva viene accuratamente selezionata e raccolta in plateaux e lasciata ad appassire in locali asciutti e ben arieggiati. Verso la metà-fine gennaio viene pigiata e lasciata macerare sulle bucce per 6-8 giorni alla temperatura di 5% C. Inizia la fermentazione e una volta raggiunta la gradazione zuccherina residua desiderata si interviene con le consuete operazioni di travaso e filtrazione al fine di fermare la fermentazione in modo che il vino rimanga dolce. Maturazione per 6 mesi in acciaio. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.
Conservabilità: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15° C, coricato e in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 8-10 anni.
Caratteristiche organolettiche: Colore: giallo dorato
Profumo: intenso e fragrante di frutta passa e spezie
Sapore: dolce, cremoso, vellutato, armonico e di lunga persistenza.
Temperatura di servizio: Si serve alla temperatura di 12° – 14° C.
Gastronomia: E’ il vino ideale per i dessert, si accompagna a dolci morbidi e cremosi e può essere abbinato felicemente con formaggi piccanti Dati analitici del prodotto in bottiglia:
Grado alcolico svolto 13,50 %
Zuccheri riduttori residui 110 gr/l
Acidità totale 6,10 gr/l
Estratto secco netto 38,00 gr/l
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