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RECIOTO CLASSICO DELLA VALPOLICELLA DOC |
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Formato: 750 ml Vitigni: Corvina Veronese 60%, Corvinone 20%, Rondinella 20%
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto: Da vigneti siti nel comune di Marano di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica.
Zona collinare con altitudine compresa tra 250 e 400 m s.l.m.
Terreno argilloso e calcareo.
Sistema di allevamento: Pergola doppia. Età delle viti in produzione: 30 anni.
Densità di impianto di 3.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: Da una resa di 84 q.li di uva per ettaro vengono prodotti circa 25 ettolitri di vino. Vendemmia e vinificazione: La raccolta delle uve avviene esclusivamente a mano a partire dalla metà di settembre. Dopo una selezione accurata, le uve vengono poste in cassette e messe a riposo in locali ben arieggiati e asciutti, così da favorire la concentrazione di zuccheri e di altri componenti fondamentali quali estratto, aromi e glicerina (il calo delle uve si aggira intorno al 40-45%). Verso la fine di gennaio si procede ad una pigiatura soffice, cui segue una lenta fermentazione in vinificatori di acciaio inox. La macerazione ha una durata di 30-35 giorni ed avviene alla temperatura di 10°-20° C. Si effettuano rimontaggi giornalieri. Una volta raggiunti i 12 gradi alcolici, si ferma la fermentazione intervenendo con una serie di operazioni (travaso e filtrazione) che permettono al vino di mantenersi dolce in quanto lo zucchero rimasto non si trasforma in alcool.
Conservabilità: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 15 anni. Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino carico
Profumo: sentori di fruttato in particolar modo lampone, amarena ciliegia , prugna e susina
Sapore: Il sapore è pieno, corposo, armonico, rotondo, caldo, ricco di carattere e freschezza.
Temperatura di servizio: 14°-15° C .
Gastronomia: è uno splendido vino da dessert, che si sposa con i dolci tipici della tradizione veronese come il pandoro e la pasta frolla. Eccellente con il cioccolato, anche fondente, ma può essere abbinato felicemente anche con formaggi teneri e saporiti come il gorgonzola. Dati analitici del prodotto in bottiglia:
Grado alcolico svolto 13,50 %
Zuccheri riduttori residui 110 gr/l
Acidità totale 5,80 gr/l
Estratto secco netto 40 gr/l
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