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VALPOLICELLA SUPERIORE |
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Formato:750 ml.  Vitigni:Corvina Veronese 65%, Corvinone 25%, Rondinella 15%
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto:
Da vigneti siti nel comune di Negrar nel cuore della Valpolicella Classica.
Zona con altitudine di 100 m s.l.m.
Terreno argilloso e calcareo.
Sistema di allevamento: Pergola doppia. Età delle viti in produzione: 30 anni.
Densità di impianto di 3.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: 84 hl Vendemmia e vinificazione: A mano nel mese di ottobre. Pigiatura con diraspatura delle uve. Vinificato in rosso con 15 giorni di macerazione sulle bucce con temperatura di fermentazione da 25° a 28°. Al fine di poter estrarre maggiormente dalle bucce il colore e gli aromi, utilizziamo la pratica del délestage. L’operazione viene ripetuta giornalmente per tutto il periodo di macerazione. L’affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia per un anno. Sosta sei mesi in bottiglia prima del consumo. Conservabilità: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15° C, coricato e in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 10 - 15 anni. Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino carico
Profumo: complesso, di frutta rossa, vinoso e speziato.
Sapore: vino pieno, di corpo, armonico.
Gastronomia: Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne, sia alla brace che ai brasati, e a formaggi stagionati. Dati analitici del prodotto in bottiglia:
Grado alcolico svolto 13,5 %
Acidità totale 5,20 gr/l
Estratto secco netto 28,10 gr/l
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